作业帮动物性食品和植物性食品的认识
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/25 23:38:58
动物性食品和植物性食品的认识
动物性食品和植物性食品的认识
动物性食品和植物性食品的认识
动物性食品
动物性食物作为一大类食物,主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素.它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等,它们之间的营养价值相差较大,只是在给人体提供蛋白质方面十分接近.
编辑本段动物性食物的营养成分
肉类可分为畜肉和禽肉两种,前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等,后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等.肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素,碳水化合物较植物性食物少,不含植物纤维 素.肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量,也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异.常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等,各种禽蛋的营养成分大致相同.鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％,水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分,其余大部分是蛋白质和脂肪,二者的比例为1：2.此外,鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等.水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等,其中以鱼类为最多.鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异.总的来说,鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低,但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分,特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等.对人体健康有重要意义.奶类是一种营养丰富,容易消化吸收,食用价值很高的食物,不仅含有蛋白质和脂肪,而且含有乳糖、维生素和无机盐等.鲜奶一般含水分87％～89％,蛋白质3％～4％,脂肪3％～5％,乳糖4％～5％,矿物质0．6％～0．78％,还含有少量的维生素.牛奶是人类最普遍食用的奶类,与人乳相比,牛奶含蛋白质较多,而所含乳糖不及人乳,故以牛奶替代母乳时应适当调配,使其化学成分接近母乳.
植物性食品
植物性食品指的是以植物体本身及其附加产物为基本原料,经生产加工而成的食品,俗称素食.中国人传统的食品如粮食、蔬菜、水果、豆类等即是.