作业帮黄酒是怎样酿造的呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/19 14:51:15
黄酒是怎样酿造的呢?
黄酒是怎样酿造的呢?
黄酒是怎样酿造的呢?
传统酿酒 公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统黄酒的成熟期.《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生.张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出,中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期.黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识.我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术.中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙.科学酿酒 黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品.近年来,黄酒生产技术有了很大的提高,新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇,产品不断创新,酒质不断提高.原料多样化.除糯米黄酒外,开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等.酒曲纯种化.运用高科技手段,从传统酒药中分离出优良纯菌种,达到用曲少,出酒率高的效果.工艺科学化.采用自流供水,蒸汽供热、红外线消毒,流水线作业等科学工艺生产,酒质好,效率高.生产机械化.蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成,机械代替了传统的手工作业,减少劳动强度,提高了产量和效益.我们要不断地继承和创新,更好地传承黄酒酿造技术,弘扬中华优秀的传统文化.[编辑本段]黄酒的传说 黄酒是我国最古老的酒种,是酒中之祖,酒中之王.黄酒酿造技术堪称天下一绝,是祖国宝贵的科学文化遗产.这一古老的酿造工艺究竟始于何时?自古以来众说不一.在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,有很多专门的酒器,这给了我们很大的想象空间和研究线索,但翻阅一下现有的典籍史册,居然没有关于酒的发明的详尽记载,只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒,而其余的就是遍及在民间乡里的传说.这些传说虽不能以一而论,但总能从中窥得一斑.1酒星造酒 中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的,人们把酒星当作酿酒的天神.宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣.” 在中国古代文学作品中,也不乏咏酒的篇章.《后汉书?孔融传》有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序?酒星》有“谁遣酒旗耀,天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序?酒星》有“不独祭天庙,亦应邀客星” 之诚等等.这也许仅仅是诗人的形象思维而已.天上“酒旗星” 确实存在,最早见于《周礼》一书,距今已有3000多年的历史.现代天文学家通过宇宙光谱分析发现,宇宙外层空间存在着酒精分子.这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的?至今仍是一个不解之谜.2房县黄酒 “房陵黄酒”历史悠久,古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”.有史料记载,绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期,而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”.闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人,楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡,尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王,宝物呈上殿开罈满殿香,周宣王尝了一口,大赞其美,遂封为“封疆御酒”.并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装,依“白茅”封疆土,奖诸侯.房县黄酒兴盛于唐代,武则天废中宗李显,贬为庐陵王,流放于房陵.在房陵居住十四年,随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成.李显登基后,封房县黄酒为“黄帝御酒”,故又称“皇酒”.房县黄酒属北方半甜型,色玉白或微黄,酸甜可口.黄酒在当地人一年四季常备不缺,婚、丧、嫁、娶必不可少.