鳝丝有几种做法最好不是甜味的,

鳝丝有几种做法最好不是甜味的,
鳝丝有几种做法
最好不是甜味的,

鳝丝有几种做法最好不是甜味的,
芹爆鳝丝
　　原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
　　做法：
　　1、鳝鱼宰杀,洗净切丝.鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥.
　　2、西芹去筋切丝；香菜切段.
　　3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出.
　　4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可.
　　五香鳝段
　　原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克
　　制法：
　　1?鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包.
　　2?棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成.
　　特点： 鳝段细嫩,口味香醇.
　　生蒸鳝段
　　原料：鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克
　　制法：
　　1?鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切成5厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出,再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味,然后拣去姜葱不用.
　　2?把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成.
　　特点： 鳝段鲜嫩,咸香微辣.
　　鸭腿鳝鱼
　　原料： 鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克
　　制法：
　　1?鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鱼身上每隔0?5厘米剞一刀,深至3／5,然后切成8刀一断的节,入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水.
　　2?炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成.
　　特点： ?软酥烂,鲜香味醇.
　　腰果鳝鱼
　　原料： 鲜活鳝鱼500克 腰果75克 菜胆10棵 姜末5克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤80克 湿淀粉10克 色拉油1000克?约耗100克?
　　制法：
　　1?鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成4厘米长的节；菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底.
　　2?净锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再将鳝鱼下锅过油后捞出.
　　3?锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入味且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后下入腰果,淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成.
　　特点： 鳝鱼鲜嫩,腰果香脆.
　　美极反骨鳝
　　“美极”是一个形容词,表示好极了!但在业内人士眼里,美极也是一种烹调方法,就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样.同时,美极也是一种调料的名称.因此,美极反骨鳝有三种意思.
　　反骨鳝的前身是反骨蛇,其做法是从广东传来的.现在保护野生动物,吃蛇是不良饮食习惯,因此反骨蛇就改成了反骨鳝.黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一,列入端午节“五黄”之一.春天是吃黄鳝的最佳季节,因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了,是时鲜货.原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克,海鲜酱、花生酱等等调料少许.
　　做法：
　　1,黄鳝洗净,在腹腔里顺脊骨两边各划一刀,斩成6厘米长的鳝段；
　　2,把调料和黄鳝腌制3个小时.待锅里色拉油七成热,下鳝段炸成表面结壳,捞出；
　　3,土豆切丝,油炸,略显黄色就捞出.
　　4,将鳝段和土豆丝装盘,构成花形.
　　菜肴特色：
　　将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配,荤素搭配,酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品,黄鳝是国人爱吃的食品,中西结合.在清明节与端午节之间吃黄鳝,符合时令,有美食家“非时不食”的气派.
　　菜 名： 黄鳝汤
　　主 料： 黄鳝1条,酱油、盐、味精各少许.
　　做 法： 将黄鳝去内脏,切段,煮熟后加调味.每日服1次.
　　药用价值： 主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外,劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华,小便频数、带下量多、质稀色白,舌质淡红,苔薄白,脉细弱.
　　节瓜薏米黄鳝汤
　　材料
　　黄鳝250克,节瓜 2条（约500克）,薏米60克,芡实30克,冬菇15克,生姜4片.
　　做法
　　（1）黄鳝劏干净, 在开水锅内稍煮捞起过冷河,刮净节瓜之青皮,洗净,切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净.
　　（2）把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用.
　　功效
　　清热祛湿,缓和拘挛.湿热下注筋骨,症见两脚麻木,手足拘挛,痿软无力,屈伸不利,红肿酸痛,小便短赤,或湿热下注之带下、湿疹等.现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎,附件炎等属于湿热下注见有上症者.
　　说明
　　本汤为暑湿季节常用的汤品.汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实,含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等,性味甘淡微寒,既能清热解暑,又兼能利水.薏苡素、多种氨基酸等,性味甘淡微寒,既能健脾除湿,又能缓各拘挛,是营养丰富的食疗佳品,与节瓜相伍,利水除湿之力得以增强.芡实亦有健脾益胃之效,但属固涩之品,常与苡米相伍有相反成之效.黄鳝善于强筋骨、祛风湿,用既可增强除湿止挛之力,又可使本汤清香可口.