卤水是什么

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/12 05:20:27

卤水是什么
卤水是什么

卤水是什么
卤水学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^.卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分析出来,制成豆腐.用卤水制成的豆腐及其美味.谚语云：卤水点豆腐一物降一物.

卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成.香港很多食店,都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越久便越美味.

卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.近年,香港出现了一种瑞士鸡翼,其瑞士汁其实只是较甜的卤水.

参考资料：http://baike.baidu.com/view/177605.htm?wtp=tt

其内涵有三：
一、盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。二、在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。三、卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应。...

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