冰淇淋的做法 和冰淇淋机那种类型有那几种 以及冰淇淋的制作想自己开家小规模的冰淇淋店 具体需要注意那些事项 比如说 冰淇淋分有那些种类 那些种类的冰淇淋需要那些相对应的冰淇淋

冰淇淋的做法 和冰淇淋机那种类型有那几种 以及冰淇淋的制作想自己开家小规模的冰淇淋店 具体需要注意那些事项 比如说 冰淇淋分有那些种类 那些种类的冰淇淋需要那些相对应的冰淇淋
冰淇淋的做法 和冰淇淋机那种类型有那几种 以及冰淇淋的制作
想自己开家小规模的冰淇淋店 具体需要注意那些事项
比如说 冰淇淋分有那些种类 那些种类的冰淇淋需要那些相对应的冰淇淋机
在购买冰淇淋机后 是否配套有冰淇淋制造教学 那些冰淇淋机供应商相对来说信誉比较好 价格和质量方面都不错
冰淇淋的原料基本上有那些
方面在广西省 那里有供应 或者广东省
制作出来的冰淇淋成本大概在多少元以内
制作出来的冰淇淋保质期是多久
综合来说就是!制造工艺 硬件设备 原料购买 制作成本

冰淇淋的做法 和冰淇淋机那种类型有那几种 以及冰淇淋的制作想自己开家小规模的冰淇淋店 具体需要注意那些事项 比如说 冰淇淋分有那些种类 那些种类的冰淇淋需要那些相对应的冰淇淋
我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段
　　第一阶段(1927-1950年)
　　1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰,这是我国最旱的冷饮厂家.当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000根.1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外,还生产赤豆、绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖及双色纸杯、紫雪糕等.
　　1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡和蛋厂合资开设海和有限公司,继续生产以上产品,注册商标为"美女牌".班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上.这是解放前我国最大的冷饮厂,产量占全国的70%以上.
　　第二阶段(1951-1980年)
　　全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产量达到8万吨左右,可称为生产发展,技术交流阶段
　　第三阶段(1981-1990年)
　　许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨,此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈出新阶段.
　　第四阶段(1991-现在)
　　外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产量达到120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段.
　　目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有企业居中档,大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场.广东、北京、上海是目前产销量最集中的三大地区,占全国销量的25%.
　　[编辑本段]【冰淇淋制作方法】
　　●摩卡冰淇淋的制作方法
　　原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡（我用的是雀巢的）、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力.
　　需要准备的工具：打蛋机和冰淇淋机.
　　制作方法：
　　1、首先要准备一大盆冰水待用.
　　2、半杯牛奶,倒入玉米淀粉,然后搅拌至充分的溶解,放在一旁待用.
　　3、剩下的牛奶倒入锅中,加入可可粉、白砂糖,用中火加热,加热过程中用打蛋机不停的搅拌,直到沸腾以后加入速溶咖啡.
　　4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中,和刚才煮沸的混合液融合,继续用中火煮,一边煮一边搅拌,沸腾后立刻断火.
　　5、加入香草粉和一半的巧克力,要注意一定要用打蛋机不停的搅拌（没有打蛋机就麻烦了,只有用人力了...）.
　　6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温,降温的时候要不停的搅拌混合液.
　　7、最后把我们做好的混合液——我们叫做冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上.第二天按照冰淇淋机的说明,倒入冰淇淋液,很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦!
　　●果仁冰激凌的制作方法
　　主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等.
　　设备用具：盆、电冰箱等.
　　制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤,食用香精微量.在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用.将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成.
　　工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻.
　　●香芋冰激凌的制作方法
　　材料：
　　a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)
　　b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
　　c 炼乳 3大匙(tablespoon)
　　d 蛋黄 2颗(先搅散)
　　e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
　　f 冷开水 1大匙
　　g 细砂糖 2~3大匙
　　h (动物)鲜奶油 2杯
　　i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)
　　制作方法：
　　1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.
　　2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.
　　3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.
　　4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器
　　搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.
　　5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)
　　注意事项：
　　1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空
　　气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
　　2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替.
　　3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.
　　4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试.
　　5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
　　●巧克力冰激凌的制作方法
　　1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟.
　　2、将奶倒进锅里,放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力）,搅拌至巧克力煮化,大约5分钟.
　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）.
　　4、再用微火稍煮一下,即可（这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦）.
　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了）,中间要取出数次搅拌.
　　6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝.
　　●牛奶冰激凌
　　原料配方：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量
　　制作方法：
　　将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打.再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30～50%).经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用.也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰激凌.
　　●三色冰激凌
　　原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量
　　制作方法：
　　1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆.把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用.
　　2.另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用.同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用.
　　3.将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌.
　　●香蕉冰激凌
　　原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克
　　制作方法：
　　1.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用.
　　2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤.
　　3.备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀.
　　4.完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌.
　　●蜜瓜优格冰淇淋
　　材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片.
　　制作方法：
　　1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格
　　及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打.
　　2.吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀.
　　3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可.
　　4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰.
　　●香草口味冰淇淋
　　准备：鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片1压碎也可)少许
　　制作方法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
　　●苹果柠檬冰淇淋
　　配料 ：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选)
　　制作方法：
　　苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗,将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内.然后,放入冰淇淋(最好使之尽量的圆),并以樱桃为点缀.一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽.
　　冰淇淋机
　　冰淇淋机按高矮又可分为台式冰淇淋机和立式冰淇淋机.台式冰淇淋机比较适合操作空间有限的场合.如酒吧,咖啡厅的操作间中.这种冰淇淋机也可直接摆放在吧台上.而立式则属于大众机型.外卖堂卖都可以.由于台式机器设计结构紧凑,不利于散热.因此立式机器的散热性要优于台式机.因此环境温度过高的场合建议使用立式冰淇淋机
　　1、该机制冷系统设计先进,结构合理,制作精良,关键配套件均为国内外先进技术生产和配套,原装进口名牌意大利阿斯帕拉压缩机,丹佛斯过滤器、电磁阀、膨胀阀等,所以制冷性能可靠.
　　2、可以调整冰淇淋的软硬程度.多品种生产,使冰淇淋成形的形态和此相适应的软硬程度产生差异,可通过本机配置的恒温调节装置,视其成形的形态在出料温度为-5℃~-7℃范围内进行适当的调整.
　　3、可以调整冰淇淋的膨胀率.视冰淇淋的混合料的稠度,适当地调整下料调节阀的进料孔大小来改变冰淇淋膨胀率指标.
　　◆冰淇淋的原料: ◆冰淇淋粉是应用的最广泛也是最普通的一种冰淇淋原料.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因为一般不需要老化过程,所以使用起来比较方便,并且容易运输和储藏.但在混合过程中要注意卫生,避免造成二次污染. ◆新鲜奶浆;一般保质期在一周左右,去除生产和运输等环节,到达客人处的保质期为4天左右.但也因不同品牌和处理方法不同,保质期也不同.同时需要冷柜保藏.奶浆做出的口味较好. ◆保菌乳:采用无菌包装,无须冷藏,储运方便.