作业帮碱性和酸性食物如何分类?有说,含VB的丰富的大多是碱性；含VC丰富的大多是酸性.真是这样吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 12:54:24
碱性和酸性食物如何分类?有说,含VB的丰富的大多是碱性；含VC丰富的大多是酸性.真是这样吗?
碱性和酸性食物如何分类?
有说,含VB的丰富的大多是碱性；
含VC丰富的大多是酸性.
真是这样吗?
碱性和酸性食物如何分类?有说,含VB的丰富的大多是碱性；含VC丰富的大多是酸性.真是这样吗?
在营养学上,一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类.食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定.产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类).产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类等.
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等,他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)元素较多,在体内代谢后可变成碱性物质.
碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐,由尿中排泄,酸性食品则在肾脏中与氨生成铵盐而排泄,从而得以维持血液的正常PH(酸碱值),正常人的血液PH为7.35,呈弱碱性.
如果过多食用酸性食品,以至不能中和而导致酸性,消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素,会导致血液色泽加深,粘度、血压升高、从而发生酸毒症(Acidosis),年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等,中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症.酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的,所以不能偏食,应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡.
水果虽然含有各种有机酸,吃起来有酸味,但消化后大多氧化成碱性食物.但草莓有不能氧化代谢的有机酸(苯甲酸、草酸),会使体液的酸度增加,属于酸性食品,是个例外.
存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸.这里特别要注意的是草酸,它的有机体不易氧化,与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中,影响了钙的吸收.在菜蔬中,番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸.
理论上碱性中毒(alkalosis)亦会发生,但人类碱性中毒现象不常见,因为人类有大量的胃酸可以中和.
常见食物的酸碱性：
1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等.
2、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等.
3、弱酸性食品：白米、花生、草莓、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅.
4、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等.
5、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、乳制品等.
6、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等.
食物的口味往往局限了人们的判断,很多人都把酸醋归结为酸性食品而不敢过多食用.此外和酸醋一样,酸味的水果也往往会被人们误解为酸性食品.其实几乎所有水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈碱性.其他碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然的水.
在人们误将部分酸味食品当作酸性食品的同时,人们也在错误地把一部分酸性食/饮品归类为有益健康的碱/饮性食品,比如皮蛋和矿物质水.
皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的.但是进入人体之后,在消化系统的作用下,它被分解、氧化成许多带有硫、磷元素的酸性物质.这些酸性物质堆积在人体体液中,使体液变酸,诱发各种疾病.
矿物质水并非以天然的水源为原料,其是在纯净水(即经过反渗透等加工手段后去除了水中其他所有物质的饮用水)基础上添加人工矿化液制成的.纯净水本身是一种酸性饮品.这决定了矿物质水先天就有酸性的成分.其次,作为一种人工水,它含有的金属矿物质并不天然,而是通过添加人工矿化液,如硫酸制成的.这些矿化液中含有大量的氯、硫、磷等非金属元素,它们的含量远比金属元素多.进入人体后,它产生的酸性废物远比碱性物质多,会使人体趋酸.因此矿物质水在食品营养领域最终的归宿是酸性饮品,而非我们平常理解的因为有矿物质所以是碱性饮品.酸性食/饮品除了矿物质水和纯净水之外,还有肉类、碳酸饮料等.