作业帮食用油都有哪些种类 各种油的特点都是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 04:46:50
食用油都有哪些种类 各种油的特点都是什么
食用油都有哪些种类 各种油的特点都是什么
食用油都有哪些种类 各种油的特点都是什么
棉籽油用法：炒菜,炖菜.
棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料.
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护人体健康.此外,棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%.
大豆油用法：炒菜,炸食
大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂.
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异.一般为淡黄、略绿、深褐色等.精炼过的大豆油为淡黄色.
大豆油中含有大量的亚油酸.亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能.幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变.
大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向.豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的”回味”现象.
菜籽油用法：炒菜,炸食
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油,又称“菜油”, 是中国食用油品种之一. 深粮多喜野山茶油
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用.菜籽油的粘度大,皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高,以此可以来鉴别菜籽油.
菜籽油具有一定的经济价值,作为食用油,它的消化利用率可达99%.除此之外,工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料.
椰子油椰子油得自椰子肉（干）,为白色或淡黄色脂肪.椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%.椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸.中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部. 摩奴瓦塔有机纯鲜冷榨椰子油
由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上,同时可挥发性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%）,因此椰子油具有如下特点：
1．在乙醇中有一定的溶解度.一份椰子油可溶解于两份乙醇（95%）中.
2．室温下呈凝固状态.
3．比较容易酸败,因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸.
4．椰子油的平均分子量较小.
5．椰子油的碘值小,皂化值较大.椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来.
6．椰子油中不皂化物的含量约0.3%,其中三分之二是固醇,还有生育酚及角鲨烯.
椰子油是良好的食用油脂,也是人造奶油的上等原料.椰子油中类脂物的含量很少.椰子油是香皂皂基的主要配方之-,它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料.