作业帮为什么柠檬汁能让苹果和梨不变黑?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 08:12:24
为什么柠檬汁能让苹果和梨不变黑?
为什么柠檬汁能让苹果和梨不变黑?
为什么柠檬汁能让苹果和梨不变黑?
柠檬又名柠果．洋柠檬．益母果等．是一个小的黄色卵圆形芸香科橘属水果.因其味极酸．肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子.柠檬中含有丰富的柠檬酸．因此被誉为“柠檬酸仓库”.它的果实汁多肉脆．有浓郁的芳香气. 营养价值 鲜柠檬的热量很低,它是钾、维生素C和生物类黄酮的上等来源. 瓶装、罐装和鲜柠檬汁的营养成分和鲜柠檬大致相同,不过汁中的生物类黄酮大大低于果实,因为其主要存在于皮和水果的膜中. 柠檬皮含相当量的柠檬醛,这是一种与维生素A的作用相对抗的醛,所以必须确保膳食中维生素A的供给量是足够的,方可吃大量的柠檬皮. 有些柠檬味的汽水除含水、糖和人造或天然香料外,没有什么其他物质. 对疾病和健康的影响 柠檬中含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸.柠檬汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处.实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死. 柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥气,并能使肉质更加细嫩.柠檬还能促进胃蛋白酶的分泌,增加胃肠蠕动.因此,柠檬在西方人的日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等. 柠檬汁中含大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成的结石也可被溶解掉.所以,食用柠檬能防治肾结石,也可使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小. 吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗塞. 鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用.此外,柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用.因此,柠檬是适合女性的水果. 饮食宜忌 柠檬因太酸而不适合直接食用,可以用来配菜、榨汁. 皮有细纹的比较重的新鲜柠檬,一般比皮粗质轻者质量好一些.深黄色的柠檬一般较为成熟,不像颜色浅或黄绿色的那样酸,而且通常皮较薄,汁较多,然而却不太受欢迎,因为许多人对柠檬的要求是其酸味. 出现变质时可以表现为长霉或者在梗端有一块浅色质软的部分.受机械伤的水果容易长霉.皱的、硬皮的柠檬,或者摸时感觉质软或像海绵样的都是不好的. 柠檬比其他主要的柑橘类水果储存时间长,而且,柠檬汁、皮、果肉都有很强的香味,用很少量就可以大大增加食物的香味,所以许多家庭主妇在做食物时经常使用.有几点建议如下： 在制作色拉调料油和调味汁时,可用柠檬汁代替醋. 在新鲜水果和蔬菜的切割面上喷一点柠檬汁,可以防止其变黑. 当实行某些限制膳食时,可用柠檬汁代替油性的、咸味的或甜的调料汁. 柠檬汁、皮和果肉可以用于家庭制作食品,像糖腌果皮、冰淇淋、冰制品、点心馅、布丁等. 在空气中苹果细胞物质被氧化导致苹果发黑,柠檬汁中所含的柠檬酸可以阻止苹果细胞物质的氧化进程,所以切开的苹果经过柠檬汁擦拭后短时间内不会变黑. 相关食谱、食物搭配 柠檬汁拌苹果梨 苹果、梨去皮、核,洗净,切成小块,放盘中.柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中,调成柠檬蜜汁.将柠檬蜜汁淋入苹果、梨块上,拌匀即可食用. 该菜有瘦身减肥的功效.