作业帮食用油脂酸败常用的卫生学评价指标有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 00:31:54
食用油脂酸败常用的卫生学评价指标有哪些
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油脂酸败常用的卫生学评价指标：(1)酸价(AV)：油脂酸败时游离脂肪酸增加,酸价也随之增高.我国规定精炼食用植物油AV≤0.5,棉籽油≤1,其他植物油应≤4.(2)过氧化值(POV)：POV是油脂酸败的早期指标,当POV上升到一定程序后,油脂开始出现感官性状上的改变.我国规定花生油、葵花子油、米糠油POV＜20meg(微克)/kg(公斤)、其他食用植油≤12meg/kg,精炼食物油≤10meg/kg.防止油脂酸败的措施：(1)毛油精炼：严加控制油中水分,我国油脂质量规定水分应低于0.2%.(2)防止油贴自动氧化：贮存应注意密封、隔氧和遮光,加工和贮存过程中应避免金属离子污染.(3)应用油脂抗氧化剂,如加入维生素E.
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麻烦哪位高人告诉我做道多选题!希望详细说明原因!非常感谢···多选题室内卫生学评价的微生物学指标有哪些?【 】a,结核杆菌 b,葡萄球菌 c,细菌总数 d,链球菌
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