作业帮腐乳有哪些营养功效
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 22:19:33
腐乳有哪些营养功效
腐乳有哪些营养功效
腐乳有哪些营养功效
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单.
腐乳的原料是豆腐干类的白坯.给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦.这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已.对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳.
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品
.它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%～20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质.腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富.因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收.同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血.
腐乳的英文名是大豆奶酪.它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙.奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味.可以这么说,腐乳就是中国的素奶酪.在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和.
脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮.不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D.
可见,腐乳不但风味独特,还有让您意想不到的功效
,比如,它可促进消化,还能预防贫血等等,是素食主义者绝佳的一种食物.