为什么热的食物能闻到味道,而冷的不能?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/06 14:26:08

为什么热的食物能闻到味道,而冷的不能?
为什么热的食物能闻到味道,而冷的不能?

为什么热的食物能闻到味道,而冷的不能?
与我们的嗅觉有关,还与食物气味的稳定性和化学活泼性及其随温度的变化有关.
　　嗅觉是一种感觉.它由两感觉系统参与,即嗅神经系统和鼻三叉神经系统.嗅觉和味觉会整合和互相作用.嗅觉是外激素通讯实现的前提.嗅觉是一种远感,即使说它是通过长距离感受化学刺激的感觉.相比之下,味觉是一种近感.
　　嗅觉是由物体发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感受细胞而引起的.在鼻腔上鼻道内有嗅上皮,嗅上皮中的嗅细胞,是嗅觉器官的外周感受器.嗅细胞的粘膜表面带有纤毛,可以同有气味的物质相接触.
　　嗅觉的刺激物必须是气体物质,只有挥发性有味物质的分子,才能成为嗅觉细胞的刺激物.人类嗅觉的敏感度是很大的,通常用嗅觉阈来测定.所谓嗅觉阈就是能够引起嗅觉的有气味物质的最小浓度.吸入的空气中含有一些能够引起嗅觉的物质（也就是气味）,这些物质穿越鼻粘膜到达上皮组织与嗅觉纤毛接触；嗅觉纤毛会刺激细胞质延伸物末端--粘膜芽状物的细胞膜,将此一嗅觉刺激传送到休耳菜氏细胞的细胞质.
　　能引起嗅觉的物质需具备以下的条件：容易挥发、能溶解于水中或能溶解于油脂中
　　食物气味也是一种或者数种化合物,如果化学性质比较稳定,一般来说气味跟浓度有关,温度高,由于气味的挥发性而使气味浓,这是个物理过程,温度升高,浓度增大.如果食物气味化学性质不太稳定,温度高,会使化学反应加快,导致气味变化,在不同温度下,气味不同.
　　因此,热的食物常常能闻到味道,而冷的不能；适宜的温度能让食物会发出更多的好味道.

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