酒席上如何安排座次

酒席上如何安排座次
酒席上如何安排座次

酒席上如何安排座次
东人素来善饮,天下皆知.但山东人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人.但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多.这些东西好坏搀杂,有些增进气氛,而有些则让人不喜欢,这里给各位说个一二.
　　先说入座.山东自古是礼仪之邦,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的.酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人）,酒桌上有时戏称为“庄主”；
　　在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”.这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多.
　　外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来.这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的.主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的.而主陪的餐巾则是叠成扇面状的.其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状.整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰.定好了这两个位子,别的位置就好确定了.坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”；相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多.其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法.
　　宾主落座,开始倒酒.山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒.这似乎有梁山好汉之遗风.如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的.你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡.山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯）.酒一般是白酒,度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）.当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算.
　　入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯.意思是让各位自扫门前雪.这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重.这第一杯酒当然要由主人带领大家喝.主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准.就是说这杯酒要分几次喝完.一般是6次,叫“六起”.“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利.这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话.这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”.但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”.经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声.酒桌戏称“丐帮开会”.
　　等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了.同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒.一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云.这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了.注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制.一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推.在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多.但这个时候往往是比较头疼的时候.因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉.
　　比如有一种在酒席间数数的,翻番数数,什么一个青蛙两个眼四条腿等等.一有口误就得喝大了头.还有喝日子的,就是一年12个月,必须说出一个值得纪念的日子,否则要喝酒,说的出别人喝.往往是还没说到10月份,人就开始胡说八道了.另外还有猜火柴棒的等等等等.目的就一个,变着法的想让你多喝酒.
　　一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼.鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”.别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”.不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛.一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重.这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼.剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说：酒席进行的差不多了,该结束了.鱼骨头作的汤叫“砸鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美.没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费.等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束.
　　山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长.所以在山东除了酒量小的,一般人一场酒要要喝个半斤八两吧?等酒席结束,大部分肯定是舌头大了、步子歪了.
　　胶东喝酒也很够劲!一个二两半的玻璃杯,在喝酒时一般被要求“一口到中央,两口到地方”基本上中央和地方打上几个来回就差不多了.