和面机与真空和面机什么?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 13:06:13

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和面机与真空和面机什么?
真空和面机和非真空和面机的区别在于,真空状态下拌和出的面团,表面松散,内部均匀,面团面筋值较高,弹性好,制出来的面皮透明度高,不粘结,口感光滑.和面过程在真空负压下拌和,使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分,形成最佳的面筋网络,面团光滑,使面团的韧性和咬劲均达到最佳状态.

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