反式脂肪酸存在于哪些食品中

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 20:26:11

反式脂肪酸存在于哪些食品中
反式脂肪酸存在于哪些食品中

反式脂肪酸存在于哪些食品中
主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂,以及以这些油为原料制造的食品中,除此之外,小部分存在于自然条件下的反刍动物的肉和脂肪中.反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,是“坏”的脂肪酸.所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸（高度氢化除外）.如油炸松脆食品、固化植物油,包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等.
看食品的配料清单,如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等,那么该食品就含有反式脂肪酸.在购买时应尽量避免.
一、含反式脂肪酸的食品：
1、天然食品中含量极少,只有反刍动物的体脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸,如：牛体脂中含2.5-4%,牛乳脂中含5-9.7%,研究尚未发现该类反式脂肪酸有害健康,（甚至有研究显示天然反式脂肪酸可能对健康有利）.
2、食用油在高温脱臭、脱色的精炼过程中或过度加热、反复煎炸的烹调过程中会产生少量反式脂肪酸,例如我国绝大多数成品烹调用植物油的反式脂肪酸含量不足2%,可以放心购买.
3、油脂企业对天然食用油脂进行氢化,生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”（通常为20%以上,根据不同氢化工艺会有所变化,最高的甚至达60%）,这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点,被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域,我们常吃的裱花蛋糕、夹心饼干、奶油派、曲奇饼干、起酥类糕点、油炸方便食品、炸薯条薯片、糖果等食品中,都很可能含反式脂肪酸

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