作业帮“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 03:13:02
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等.
热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等.
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
做水饺是用冷水和面还是温水和面还是开水和面呢
是先放开水,还是先放冷水,还是开水和冷水混合成温水,再和面?
做面包的话,和面是用热开水,温水还是冷水啊?为什么我和不好面呢
碱和面有什么用
做包子机器和面和手工和面有什么区别
和面机与真空和面机什么?
和面放碱起什么作用
和面加碱起什么作用
和面加碱有什么用
做梦和面什么意思
什么和面机好用
在家包饺子怎么和面?需要开水和面吗?
冷水和热水和面有什么区别呢?分别适合做什么?
透镜和面镜有什么区别
线和面有什么之分
语文中点和面有什么好出处
做面食和面时,用开水和冷水有区别吗?对做面食可有区别?