为什么植物比动物性食品冻藏期更长

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/27 00:33:21
为什么植物比动物性食品冻藏期更长

为什么植物比动物性食品冻藏期更长
为什么植物比动物性食品冻藏期更长

为什么植物比动物性食品冻藏期更长
因为引起两种食品变质的微生物是存在差异的:植物性的食物一般是真菌引起的腐败,也就是长霉,主要是由于其中含有较多的淀粉等糖类;而动物性食物一般含有大量蛋白质,脂类,除了细菌污染大量繁殖,产生一些胺类(肉臭了的气味).
  一般真菌的适宜温度为29~37℃,而细菌适宜则广泛的多:不同的细菌最适生长温度不同,比如:一般中温菌37摄氏度左右,部分嗜冷菌10摄氏度左右,部分嗜热菌55摄氏度左右.在低温冻藏条件下,尽管抑制了绝大多数细菌的活动,但是还是有嗜冷菌有一定的活动空间.